[x] ปิดหน้าต่างนี้
Powered by MAXSITE 1.10

EU อนุญาตให้ใช้สารทดแทนความหวานใน fruit or vegetable spreads
EU อนุญาตให้ใช้สารทดแทนความหวานใน fruit or vegetable spreads
มะละกอสุก
มะละกอสุก



กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ www.moac.go.th                       

 สำนักงานการค้าภายในจังหวัดลำปาง  www.dit.go.th                          

สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร www.oae.go.th                        

สำนักงานเกษตรจังหวัดลำปาง  lampang.doae.go.th                     

 ศูนย์ POC จังหวัดลำปาง http://123.242.167.8/mainpage/main1/

จังหวัดลำปาง www.lampang.go.th               

สำนักงานพาณิชย์จังหวัดลำปาง www.moc.go.th/lampang

 สำนักงานสหกรณ์จังหวัดลำปาง webhost.cpd.go.th/lampang






  

ความรู้เกี่ยวกับ IT
การแปรรูปผักและผลไม้สดพร้อมบริโภค

จันทร์ ที่ 30 เดือน พฤษภาคม พ.ศ.2554



การแปรรูปผักและผลไม้สดพร้อมบริโภค
การแปรรูปผักและผลไม้สดพร้อมบริโภคนี้ หมายถึงการปฏิบัติใด ๆ ก็ตามหลังการเก็บเกี่ยว เช่น การทำความสะอาด การปอก การตัดแบ่ง การซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ การบรรจุ ฯลฯ โดยที่ผักและผลไม้ยังมีชีวิตอยู่ เช่น เนื้อขนุน ส้มโอ และข้าวโพดฝักอ่อน การแปรรูปในลักษณะเช่นนี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพใกล้เคียงกับผลสดปกติ แต่มีความบอบบางมากขึ้น มีเชื้อโรคเข้าทำลายง่ายและเกิดการเน่าเสียได้เร็วกว่าปกติ ในปัจจุบันการแปรรูปผักและผลไม้สดพร้อมบริโภคได้แพร่หลายและพัฒนาไปมาก เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภคโดยเฉพาะในสังคมเมืองใหญ่ที่มีชีวิตค่อนข้างรีบเร่ง ต้องการความสะดวกสบายในทุก ๆ เรื่อง รวมทั้งเรื่องการเตรียมอาหารการกิน

ผลิตผลที่เหมาะสมในการแปรรูปพร้อมบริโภค
ได้แก่

1.
ผลขนาดใหญ่ ทำให้ไม่สะดวกในการซื้อมาบริโภค เพราะครอบครัวในปัจจุบันมีขนาดเล็กลง

2.
มีราคาสูงและมีขนาดใหญ่ จะไม่ค่อยดึงดูดความสนใจของลูกค้า

3.
มีปัญหาเรื่องคุณภาพภายในที่ตรวจสอบไม่ได้จากภายนอก เช่น ทุเรียนไส้ซึม อาการข้าวสารในส้มโอ การแปรรูปพร้อมบริโภคจะช่วยให้ผู้บริโภคแน่ใจในคุณภาพมากขึ้น

4.
การปอกผลไม้บางชนิดกระทำได้ยากและเสียเวลา เช่น ขนุน ทุเรียน

5.
เปลือก หรือส่วนที่รับประทานไม่ได้มีจำนวนมาก ทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการขนส่งโดยไม่จำเป็น เช่น ข้าวโพดฝักอ่อน และทุเรียน

++ ทุเรียน ++ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ย 2-4 กก. แต่มีส่วนที่รับประทานได้เพียง 30-50% เท่านั้น และคุณภาพภายในยังแปรปรวนมากโดยเฉพาะพันธุ์ชะนี ซึ่งอาจมีอาการแกนไส้ซึม เต่าเผา รวมทั้งปัญหาเรื่องทุเรียนอ่อนในช่วงต้นฤดู ในการฉีกเปิดผลทุเรียนในระยะที่มีคุณภาพถูกรสนิยมของคนไทยนั้น กระทำได้ค่อนข้างลำบากเพราะทุเรียนเพิ่งจะเริ่มสุก และมีหนาวแหลมคมจึงต้องใช้ความชำนาญพอสมควร หลังจากแกะเนื้อออกจากพูแล้ว มักใช้กระดาษสีขาวห่อปิดรอยตัอจากไส้กลางผล วางบนถาดโฟมหรือถาดพลาสติก แล้วห่อด้วยพลาสติกใส เนื้อทุเรียนนี้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4-5 ๐ซ. ได้ อย่างน้อย 2 สัปดาห์

++ ขนุน ++ ขนุนเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ที่สุด การปอกค่อนข้างลำบากเพราะมียางไหลเปรอะเปื้อน ผู้แกะที่ไม่มีความชำนาญจะทำให้ได้เนื้อขนุนที่ไม่สะอาดชอกช้ำ ดูไม่น่ารับประทาน โดยทั่วไปเนื้อขนุนที่แกะแล้วจะเน่าเสียภายใน 1-2 วันถ้าไว้ที่อุณหภูมิห้อง การเก็บรักษาที่ 5 และ 1 ๐ซ. สามารถเก็บได้นาน 9 วัน และ 14 วัน ตามลำดัล

++ ส้มโอ ++ ในปัจจุบันนิยมส้มโอที่ปอกเปลือกและแกะเป็นกลีบวางบนถาดโฟมหรือถาดพลาสติกหุ้มฟิล์มพลาสติกใส ซึ่งจำเป็นต้องเก็บรักษาในที่เย็น 0-2 ๐ซ. สามารถอยู่ได้นา 2 สัปดาห์

++ มะพร้าวอ่อน ++ ความจำเป็นในการปอกผิวมะพร้าวอ่อน เพื่อให้วางตั้งได้ ทำให้ผิวนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จึงมีการใช้สารโซเดียมเมตะไบซัลไฟท์ 2-4 % เพื่อรักษาสีขาวของเปลือกมะพร้าว แต่ถ้าก่อนการปอกผิวไม่ระมัดระวังอย่างพอเพียง มะพร้าวตกกระทบพื้นหรือกระแทกกันเองจะทำให้เกิดรอยช้ำสีน้ำตาล โดยที่สารโซเดียมเมตะไบซัลไฟท์ไม่สามารถทำให้สีน้ำตาลนั้นเปลี่ยนไปได้ สำหรับการส่งไปขายยังต่างประเทศ ต้องแช่มะพร้าวที่ปอกแล้วในยากันราพวก benzimidazole 500 พีพีเอ็ม แล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติกใส อุณหภูมิระหว่างการขนส่ง 4 ๐ซ. จะมีอายุได้นาน 3 สัปดาห์

++ผักสลัด ++ ในปัจจุบันมีผักหลายชนิด เช่น ผักกาดหอมห่อ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นลักษณะต่าง ๆ บรรจุถุงพลาสติกส่งขายตามภัตตาคารหรือร้านอาหารต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย ซึ่งผักสลัดนี้จะเกิดสีน้ำตาลบริเวณรอยตัดและมีการเจริญของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงต้องป้องกันปัญหาเหล่านี้โดยการบรรจุในสภาพปรับบรรยากาศที่มีออกซิเจนต่ำลงและคาร์บอนไดออกไซด์สูงขึ้น เช่นบรรจุในถุงพลาสติก และสิ่งที่สำคัญคือต้องเก็บรักษา ผักสลัดแปรรูปนี้ในที่อุณหภูมิต่ำใกล้ 0 ๐ซ. ตลอดเวลา เพื่อช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยทั่วไปผักสลัดเหล่านี้จะเก็บรักษาได้ประมาณ 1 สัปดาห์

เข้าชม : 1551


ความรู้เกี่ยวกับ IT 5 อันดับล่าสุด

      ไก่บ้าน 27 / มิ.ย. / 2557
      EU ส่งทีมตรวจประเมินไปอินเดียกรณีสั่งระงับการนำเข้ามะม่วงชั่วคราว 12 / มิ.ย. / 2557
      ลูกจาก 5 / มิ.ย. / 2557
      Early-Warning: มาเลเซีย พบ DNA สุกรในช็อคโกแลต 2 / มิ.ย. / 2557
      ข้าวเจ้าหอมนิล 31 / มี.ค. / 2557


Home     About us     News     Calendar     Webboard     Knowledge     Contact us     Admin
จำนวนผู้เยี่ยมชม #36662 ครั้ง
สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดลำปาง ชั้น3 ศาลากลางจังหวัดลำปาง ถ.วชิราวุธดำเนิน ต.พระบาท อ.เมือง จ.ลำปาง โทร. 054-265067 Fax. 054-265068
Powered by MAXSITE 1.10 Support 1024 x 768 px